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【bobapp官网(中国)官方网站食品】分享:大排档的炒米粉原来是这样做,不粘不坨劲道入味,技巧全告诉你

2023-10-23

锅中烧水,水开后放入一小勺盐、少许植物油,搅拌均匀,放入米粉直接煮。先用筷子把米粉扒拉开,开中火煮制计时两分钟。


·时间到关火,把水倒掉,米粉捞出来无需过凉,直接放入大碗中,盖上盖子先焖两分钟。

·焖两分钟掀开用筷子搅拌一下,继续扣上盖子焖三分钟。全程焖五分钟左右,这样泡发的米粉速度快,劲道不散不碎。放入一小勺老抽入底味增加底色,用筷子充分的搅拌均匀,再放入一点葱油,这样米粉不会粘连炒出来更香更亮,再次搅拌均匀备用。

·接下来准备配菜,配菜根据个人口味放,可以放包菜、胡萝卜、豆芽等等。把包菜、胡萝卜分别切成细丝,豆芽掐头去尾,再来一些小葱段、葱白、葱叶子分开放。家里面有虾的可以放上几个大虾更加好吃营养。放入一点盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀,稍微腌制一下去除腥味。再放入两颗母鸡下的蛋用筷子搅散。


·材料**备好,接下来开始制作。起锅放入一点油,放入腌好的大虾在锅中煎制,下锅之前先用厨房用纸吸一下表面的水分,开中火把虾煎熟煎透,煎好以后盛出备用。


·另起锅锅烧热放一点油,油热后放入蛋液,开大火把鸡蛋炒熟炒散,炒好后盛出控油备用,不用刷锅。

·锅中再放入一点葱油,放入拌好的米粉在锅中煎制,开中火慢煎,把米粉表面的水分煎出来,期间用筷子不停的搅拌,使其受热均匀。这个过程加点小灶,大概需要三分钟左右,把米粉煎至在锅中能跳舞就好。随后放入葱段,炒出葱香味,放入豆芽、包菜丝、胡萝卜丝。这个时候改开大火,烹入一点酱油炝出香味,因为只有高温才能炒出锅香气,快速地翻拌均匀,使它们融合在一起。


·配菜炒断生以后开始调味,放入适量的盐、一点点味精,继续翻拌均匀,使调料**化开。**别忘了放炒好的虾仁和鸡蛋。出锅之前再放点小葱段,翻炒均匀起锅装盘。

一道干香入味不油腻的炒米粉就做好了,在家也能做出大排档的味道。学会你也点赞收藏做起来吧!


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